トンハンジョン ムスブン スユク（豚頬肉の無水蒸し）

長ねぎ2本と玉ねぎ1個を大きめに切って準備し、にんにく8片は包丁の背で一度潰して香りが出やすくなるように下ごしらえします。

厚手の鍋の底に、切った玉ねぎと長ねぎの白い部分をたっぷり敷き、肉が直接鍋底に触れて焦げないようにベースを作ります。

野菜の上に豚頬肉600gをのせ、塩大さじ1、粒こしょうをたっぷり振り、料理酒大さじ2を全体に回しかけて肉の臭みを取ります。

潰したにんにくと長ねぎの青い部分を肉の上にのせ、蓋を閉めて中弱火で約50分、野菜の水分だけでゆっくりと火を通します。

よく火が通った豚頬肉を取り出し、筋と反対方向に長めに切ります。筋と反対に切ることで、豚頬肉特有のシャキッとした食感が最大限に引き出されます。