デバクジプのチェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

豚もも肉600gを薄くスライスし、一口大に3等分に切ってほぐし、一枚ずつ離しておきます。濃口醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、キシリトール糖大さじ1、こしょう少々を加えて揉み込み、10分ほど漬けておくと肉が柔らかくなり臭みが取れて、タレがよく染み込みます。

玉ねぎ1個を食感を残すために厚めに千切りにし、青唐辛子4本を斜め切りにします。長ねぎの青い部分70gも斜め切りにして準備します。唐辛子の量はお好みで調整してください。

濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ2、粉唐辛子大さじ5、米あめ大さじ3、えごま油大さじ1を混ぜてタレを作ります。コチュジャンは使わず、くどさのない韓国料理特有の甘辛さと臭み消し効果を出すのがポイントです。

強火で熱した空のフライパンに漬け込んだ豚肉を入れ、箸でほぐしながら灰色になり、肉汁が少し出るまでジュージュー炒めます。こうして先に肉を焼くことで、肉汁が逃げずにコリコリした食感になります。

灰色になった肉にタレを加え、全体に絡めながら強火でジュージュー炒めます。タレが均一に絡んだら、切っておいた青唐辛子と玉ねぎを加え、辛味が広がり、玉ねぎのシャキシャキ感と甘みが出るまで炒めます。

最後にフライパンの中央に長ねぎを入れ、フライパンと肉の熱で軽く火を通しながら30秒ほど炒めると、長ねぎの鮮やかな見た目と香りが加わって完成です。火を止めてすぐに食卓に出すと、家族が喜ぶチェユッポックムになります。