黄金比クリームパスタ（フェットチーネ・アルフレード）

玉ねぎ中半分（100g）をみじん切りにします。マッシュルーム3個（40g）を下処理し、ベーコン2枚（40g）を1～2cm幅に切っておきます。こうして材料を準備しておくと調理がスムーズです。

沸騰したお湯1リットルに塩大さじ1を入れ、フェットチーネ90gを入れて8分ほど茹でます。麺が茹で上がる間にソースを作り始めます。平たいフェットチーネはクリームパスタによく合い、ソースをよく吸います。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、切ったベーコンを入れてこんがりと炒めます。ベーコンから出る油がソースをコクのあるものにするので、中火で1～2分、油が出るまで十分に炒めます。

炒めたベーコンに、みじん切りにした玉ねぎ100g、にんにく（みじん切り）大さじ1、無塩バター20g、えび5尾を加えて炒めます。こしょう少々とクラッシュドレッドペッパー小さじ1を加えて辛みをプラスします。玉ねぎとえびが完全に火が通り透明になるまで、中火で2分ほど混ぜながら炒めます。

マッシュルーム3個を加えて30秒炒めたら、生クリーム200mlと牛乳100mlを注ぎ、ぐつぐつと煮立たせます。パルメザンチーズ20g（大さじ2）を加え、ソースがとろみがつくまで弱火で2分煮ます。チーズが溶けてソースがなめらかにまとまります。

茹で上がった麺をソースに加え、茹で汁お玉1杯を加えてさらに1分ほど煮ます。茹で汁がソースをなめらかにつなぎ、ベーコンやチーズの塩気で塩を加えずに味が整います。ソースが麺に均等に絡むまで混ぜます。

火を止めて器に盛り、パセリと追加のパルメザンチーズをふって完成です。箸ではなくフォークでくるくる巻いて食べると、パスタの真髄を味わえます。