リュ・スヨンの豚肉キムチ蒸し

鍋に脂身の多い豚肉を入れ、表面をこんがりと焼きます。肉を先に焼くことで旨味を閉じ込め、後で形が崩れにくくなります。

焼いた肉に塩を少々ふって下味をつけ、白菜キムチを丸ごと入れます。キムチと肉の割合は1:1程度にするとよいでしょう。

キムチの漬け汁と水1リットルを注ぎ、長ねぎをキムチの長さに合わせて長めに切って加えます。にんにく（丸ごと）7片も一緒に入れて風味を加えます。

いわしエキス大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ0.8を加えて味付けします。砂糖はキムチの酸味を中和し、うま味を引き出す役割を果たします。

蓋をして中火で50分間じっくり煮込みます。十分な時間煮ることでキムチが柔らかくなり、肉にしっかり味が染み込みます。

50分後、蓋を開けてにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、さらに5分間煮ます。最後に加えるにんにく（みじん切り）が料理の香りをより豊かにします。

よく煮えた豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切って、キムチと一緒に器に盛り付けて完成です。