サバ缶と大根の煮物

大根は0.7cmの厚さの輪切りにして、鍋の底に敷きます。薄すぎると崩れやすく、厚すぎると火が通りにくいので、適切な厚さに切るのが大切です。

鍋に水400mlを注ぎ、昆布3枚、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ0.5を加えます。大根に先に下味が染み込むことで、後でサバと合わせたときに味が浮きません。

沸騰し始めたら蓋をして中弱火にし、10分間煮ます。大根が透き通るまでしっかり煮含めると、柔らかい食感になります。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、残りの濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがパウダー小さじ1/3を混ぜて合わせ調味料を作ります。しょうがパウダーはサバの生臭さを抑える重要な役割を果たします。

玉ねぎは薄切りに、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにしておきます。辛さが好みなら青唐辛子の量を調整して風味を加えられます。

10分後、昆布を取り出し、煮えた大根の上に玉ねぎをのせ、その上にサバの身をのせます。缶汁は半分だけ加えてうま味をプラスします。

サバの上に合わせ調味料をまんべんなくかけ、蓋をしてさらに5分ほど煮ます。調味料がサバと大根にしっかり染み込むよう、中火でじっくり煮含めます。

最後に切っておいた長ねぎと青唐辛子をのせ、ひと煮立ちさせて仕上げます。長ねぎの香りが立ったら火を止めて完成です。