世界一美味しいオイルパスタ

鍋に水1Lと塩大さじ1を入れて沸かし、パスタを茹でます。麺が茹で上がったら、茹で汁を半カップ取り分けてください。茹で汁を取り分けた後、麺は水で洗わずにそのまま使います。

茹で汁半カップに水半カップとチキンストック小さじ1/2を加えてよく混ぜ、ソースベースを作ります。このミックスを後で麺と一緒に使い、スープの量を調整します。事前に準備しておくと調理がスムーズです。

フライパンにオリーブオイル1/4カップをひき、にんにくを薄切りにして入れ、弱火でこんがり炒めます。にんにくがきつね色になったら香ばしい香りが立ちます。煙が出ないように注意しながら1～2分ほど炒めます。

にんにくがきつね色になったら強火にし、えびを加えて色が変わるまで炒めます。えびが軽く火が通ったらすぐに次の工程に進み、固くなりすぎないようにします。約30秒から1分程度です。

えびの色が変わったらワイン1/4カップを加え、アルコールの香りが飛ぶまで強火で煮詰めます。ワインの香りがまろやかになったら、約20～30秒後に次の材料を加える準備ができます。アルコールが飛ぶとすっきりとした味わいになります。

茹でた麺をフライパンにほぐし入れ、同時に準備した茹で汁ミックスを加えて混ぜながら炒めます。中火で1分ほど炒め、麺にソースをよく絡めます。ソースが多すぎないように調整してください。

セミドライトマトを加え、スープがほぼなくなるまで炒めます。トマトが柔らかくなり、ソースがとろりとしてきたら約1分程度です。強火にせず中火を保ち、焦げないようにします。

スープがほぼ蒸発したら火を止め、パルメザンチーズ大さじ1と生パセリを加えてよく混ぜます。チーズが溶けてなめらかになったら完成です。すぐに器に盛り、熱いうちにお召し上がりください。