クッパ屋風カクトゥギ

大根1個をカクトゥギの形に切ってボウルに入れます。こう切ると漬けるときに味がよく染み込み、シャキシャキした食感が保たれます。

切った大根に粗塩大さじ1と砂糖大さじ1を加えて30分間漬けます。漬けている間に出た水は捨てずにそのままにしておいてください。この汁がカクトゥギのさっぱりした味の秘訣です。

漬けた大根に粉唐辛子少々を加えて全体に色を付けます。粉唐辛子を先にまぶすと味がよく染み込み、色がきれいに仕上がります。

いわしエキス大さじ2、ツナエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて全体をよく混ぜます。味が大根に染み込むように手で混ぜると、味がよく馴染みます。

キムチ容器の底に長ねぎ2本を敷き、その上に混ぜたカクトゥギをのせます。1～2日室温で熟成させた後、長ねぎを取り出して冷凍保存してください。長ねぎの甘みと清涼感が大根に染み出て、シャキシャキ感が増します。