ポンダリ チャンシヨリ（卵の醤油漬け）

鍋に水を沸騰させ、スプーンで支えながら卵10個を慎重に入れます。そのまま入れると割れる可能性があるので、支えながら入れて割れを防ぎ、タイマーを6分30秒にセットします。黄身がゼリーのようにとろっとした半熟状態にするため、正確にこの時間を守ってください。

タイマーが鳴ったら火を止め、冷水を流して卵を冷まします。熱い卵をすぐに冷水に浸けず、流水を少しずつ注いで熱をゆっくり下げ、希望の温度まで冷ましてください。氷水を使ってもよく、そうすると殻が剥きやすくなります。

冷ました卵の殻をきれいに剥きます。6分30秒茹でた卵は殻が剥きやすく、割れないように注意して扱ってください。準備した卵を袋に入れる準備をします。

ソースの材料を混ぜます。濃口醤油またはトゥユ 大さじ5、水 大さじ5、オリゴ糖 大さじ1、ダークソイソース 大さじ1を加え、やや濃いめに味を調えます。卵の本来の味を生かし、味がよく染み込むようにします。

殻を剥いた卵を袋に入れ、ソースを注ぎます。袋の空気をできるだけ抜いて真空状態にし、端をしっかりと結んでください。空気を抜くと味が染み込みやすく、ソースを節約できます。

結んだ袋を冷蔵庫に入れて漬け込みます。毎日一度転がして味を均等に染み込ませ、翌日または翌々日に食べると最も美味しいです。1週間程度保存可能です。