ポークシニガン

鍋にサラダ油大さじ3をひき、中火で熱したら、玉ねぎ1個をくし形に切って入れ、玉ねぎの皮がはがれるまで炒めます。トマト2個のうち半分を加え、さらに2分炒めて香りを出します。こうして先に炒めることでスープが澄んで風味が良くなります。

豚バラ肉2lbsを一口大に切って加え、肉が茶色くなるまで炒め続け、ナンプラー約大さじ1を加えます。肉が均等に火が通るようにヘラで返しながら炒め、臭みを取ります。焼き色がつくと香ばしさが加わり、味に深みが出ます。

水を8カップ注ぎ、蓋をして強火で沸かします。沸騰し始めたらアクを取り、中火に落とします。沸騰することで不純物が取り除かれ、スープがきれいになります。

Knorr Sinigang sa Sampaloc Mix with Gabi 66gを加え、蓋をしたまま弱火～中火で30分間、豚肉が柔らかくなるまで煮ます。肉が柔らかくなったら、フォークで刺すと簡単に通ります。この時間が肝心で、肉が硬くなりません。

大根5オンスを切って加え、蓋をしてさらに30分煮ます。大根が柔らかくなるまで煮て、スープに甘みを出します。大根が透き通ってきたら完成の合図です。

なす2本、スナップエンドウ18個、オクラ8個を切って加え、5分間煮ます。野菜が軽く火が通り、シャキシャキ感が残るようにします。加熱しすぎると食感が落ちます。

カンコン（空芯菜）の茎と残りのトマト半分を加え、3分間煮ます。トマトがスープに酸味を加えます。茎が柔らかくなったら次の工程に進みます。

必要に応じてナンプラーを追加し、粗挽き黒こしょう少々で味を調えます。スープを味見し、酸味と塩味のバランスがとれるように調整します。味付けは最後に行い、濃くなりすぎないようにします。

カンコン（空芯菜）の葉を加え、火を止めて蓋をし、2分間そのまま置きます。葉がしんなりとして、シャキシャキ感が生きます。すぐに器に盛って提供します。