低圧鍋で作るトンポーロー

低圧鍋に豚バラブロック1kg、醤油1カップ、米あめ2カップ、八角4個、シナモン2本をすべて入れます。調味料をあらかじめ混ぜて、肉にまんべんなく絡めます。こうすることでトンポーロー特有の香りと色がしっかりつきます。

蓋を閉めて中火で沸騰させたら弱火にし、30分間じっくり煮ます。途中で肉を裏返しながら、色が均一につくようにします。煮汁が肉に染み込んで、もっちりとした食感が生まれます。

肉が柔らかくなったら蓋を開け、ソースが肉にしっかり絡むようにとろみがつくまで煮詰めます。ソースが焦げ付かないように注意し、残りのソース用に適度な濃度を保ちます。ソースが肉にコーティングされたら完成の合図です。

沸騰したお湯に塩少々とサラダ油1滴を加え、チンゲン菜をさっと茹でます。すぐに冷水に取り、水気をしっかり絞ります。サラダ油のおかげで緑色が鮮やかでしっとりします。

皿に茹でたチンゲン菜、白髪ねぎ、えごまの葉をたっぷり敷きます。煮上がったトンポーローを食べやすい大きさに切って盛り付けます。残ったソースをかけて仕上げます。