【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】の高級な明太子クリームさばのオーブン焼き

さばの皮を慎重に取り除き、きれいに下処理してください。玉ねぎは薄切りにし、ミニトマトは細かく刻みます。準備した材料は脇に置き、次の工程に進みやすくします。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で玉ねぎを3〜4分炒めて透明で柔らかくなるまで炒めます。炒めた玉ねぎは皿に取り出し、フライパンを拭いて準備します。

下処理したさばに塩とこしょうで軽く下味をつけ、小麦粉をまんべんなくまぶします。別のフライパンにオリーブオイルをひき、中強火で両面を2分ずつ焼き、カリッとした皮を作ります。

焼いているさばに白ワインを少々ふりかけ、アルコールを飛ばして風味を加えます。弱火にしてさらに1分焼き、フライパンから取り出して冷まします。

アルミホイルにオリーブオイルをまんべんなく塗り、炒めた玉ねぎと刻んだミニトマトの半量をのせます。その上に下焼きしたさばを置き、塩、こしょうをふり、残りのトマトをのせます。

ホイルにさらにオリーブオイルをふり、半分に折って端をしっかりと閉じます。オーブン用の皿にホイルを置き、180度に予熱したオーブンで15分間焼き、材料がなじむようにします。

明太子の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて1分炒めてルーを作り、牛乳とココナッツミルクを注ぎ、中火で混ぜながら煮てクリームソースを完成させます。

ソースに明太子を加え、塩、こしょうで味を調え、さらに2分煮てなめらかに混ざるようにします。オーブンからホイルを取り出して皿に盛り、ソースは別のボウルに入れて提供します。

完成した料理をすぐに楽しみ、ソースをさばにかけてお召し上がりください。ホイルの中の蒸気でしっとり感が保たれるよう注意します。