コチュジャン味のピリ辛さつま揚げキンパ

正方形のさつま揚げを5mm厚さの細切りにします。こう切るとタレがよく染み込み、味がより豊かになります。

切ったさつま揚げをざるに入れ、熱湯をかけて軽く湯通しし、水気を切っておきます。（タレがより馴染むように湯通しすることで、さつま揚げの柔らかい食感を保ちます。）

フライパンにさつま揚げ炒めのタレ（粉唐辛子小さじ0.5、濃口醤油小さじ1、料理酒小さじ1、水あめ小さじ2）を入れて中火で煮ます。（強火だと粉唐辛子が焦げて苦味が出るので、中火でゆっくり煮てピリ辛の香りがほのかに広がるように注意します。）

タレが煮立って泡立ち、色が濃くなったら、湯通ししたさつま揚げを加えてよく混ぜ、ピリ辛のさつま揚げ炒めを完成させます。さつま揚げがタレをたっぷり吸い込み、きつね色に色づきます。

にんじん50g、コチュジャンの漬物（大きめのもの2個）、青唐辛子2個（種を除く）を細かく刻みます。こう刻むとシャキシャキした食感がより際立ち、味の調和が良くなります。

さつま揚げ炒めの入ったフライパンに、ご飯の味付け用の材料（濃口醤油小さじ2、まぐろエキス小さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ2（30ml））を加えて、軽く煮詰めて半量になるまで煮ます。タレが煮立って甘辛い香りがしてきたら、火を少し弱めてゆっくり煮詰めます。

タレが半量まで煮詰まってとろみがついたら火を止め、余熱で刻んだにんじん、コチュジャンの漬物、青唐辛子を加えてよく和えます。（青唐辛子のシャキシャキ感を保つため、直接火にかけず、余熱で軽く温めます。）

温かいご飯3膳分（630g）を加えてよく混ぜ、ごま油大さじ1.5、いりごま大さじ1をふりかけて全体に絡めます。ご飯粒にタレが均一に絡み、つやつやした状態になれば完璧です。

キンパ用のりの上に、味付けしたご飯を野球ボール大ほど取って厚めに広げ、中央にさつま揚げ炒めをたっぷりと置き、くるくる巻いてキンパを4本作ります。ご飯がのりにしっかりくっついて固く巻けるよう、ゆっくりと巻いてください。

巻いたキンパをしばらく置いてのりがしっとりしたら、包丁に水を軽くつけて一口大に切って完成です。水をつけると包丁が滑り、きれいに切れるので安心して進めてください。