アサリのカルグクス

鍋に水1000ml、アサリ400g、青唐辛子1個を入れ、中火で煮ます。アサリが口を開けたらすぐに取り出し、スープを澄んだ状態に保ちます。この工程でアサリの新鮮なだしが抽出されます。

スープに玉ねぎ1個、韓国かぼちゃ0.5個、長ねぎ1本を切って入れ、中火で3分間煮て野菜が柔らかくなるようにします。野菜が軽く火が通ったら弱火にします。スープが濃くなるように混ぜながら煮ます。

チキンストック大さじ1を加えてよく混ぜ、うまみを加えます。1分間さらに煮て材料をなじませます。スープが沸騰し始めたら次の工程に進みます。

別の鍋でカルグクス麺150gを沸騰したお湯で3分間ゆでます。麺が適度にゆで上がったら水気を切り、スープに加えます。麺がのびないようにさっとゆでて食感を生かします。

取り出しておいたアサリを麺の上にのせ、2分間さらに煮ます。アサリに火が通りスープがしみ込んだら火を止めます。完成したアサリのカルグクスを器に盛って召し上がってください。