口の中でとろける豚バラ肉の煮込み

豚バラ肉1.5kgを塊のまま用意し、沸騰したお湯に入れて蓋をした状態で40分間茹でます。途中、水が溢れないように蓋を少し開けます。この予備茹でで全体の調理時間が7時間から大幅に短縮されます。

茹でた豚バラ肉を取り出し、フライパンにサラダ油を薄くひいて熱し、皮の部分だけを焼き付けます。油が跳ねたらキッチンペーパーで拭き取り、蓋をしてこんがりとするまで焼きます。油を多く使わないので家庭で安全に焼けます。

皮がこんがりした豚バラ肉をやや厚めに切って鍋に入れます。こう切ると肉が縮まず、柔らかい食感を保てます。

鍋に水1Lと濃口醤油150mlを入れ、火にかけたらオイスターソース大さじ5とノドゥカンジャン（韓国醤油）大さじ2を加えます。しょうがと長ねぎを大きめに切って入れ、八角5個を好みで加減して加えます。

みりん100ml、砂糖大さじ2、唐辛子を手で切って入れ、蓋をして中火で2時間ほど煮ます。唐辛子は切って入れると辛みがやさしく出ます。八角は豚バラ肉の煮込み特有の香りを出す重要な材料です。

煮ている間に肉の火の通りと味を途中で確認しながら調整します。肉が柔らかく、口の中でとろけるようになったら火を止めます。やや塩辛いくらいの味付けが適切です。

若白菜を食べやすい大きさに切り、熱湯で厚い白い茎の部分を先に茹で、葉の部分を加えて茹でます。水気をしっかり切り、冷水で洗う必要はありません。

皿に切った肉と茹でた若白菜を盛り、煮汁をたっぷりかけて完成です。ソースが下にたまるほうがより美味しいです。