長ねぎのピクルス

長ねぎ1kgを6cmの長さに切って準備します。こう切ると、焼くときに均一に火が通り、調味料がよく染み込みます。

フライパンに切った長ねぎを入れ、強火で表面がこんがりとふくらむまで焼きます。長ねぎがふくらんで表面が茶色くなったら焼き上がりで、こう焼くことで香ばしい風味が引き立ちます。

鍋に水1.5カップと濃口醤油1カップを入れて沸かし、砂糖0.5カップを加えて火を止め、完全に溶かして冷まします。砂糖がよく溶けると調味料が均一になります。

冷ました調味液に玄米酢1カップを加えて混ぜます。発酵した玄米酢を使うと、長ねぎと調和のとれた酸味が生まれます。

焼いた長ねぎに冷ました調味液を注ぎ、和えて冷蔵庫で一晩漬け込みます。漬け込んだ後、お肉のおつまみとして添えると最高の味わいを楽しめます。