余ったポッサムで作るチャーシュー丼

玉ねぎ1/2個をできるだけ薄く千切りにします。千切りにした玉ねぎは冷水にさらして辛味を抜きます。こうすると生で食べても辛くなく、シャキシャキしています。

弱火で熱したフライパンに、残ったポッサムの肉をのせて両面を軽く焼きます。肉から脂が少し出て風味が引き立ちます。

肉が焼けたら、水200ml、醤油大さじ4、料理酒大さじ3、砂糖大さじ1、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。料理酒がなければ省略しても構いません。

中火でタレが少なくなるまで、根気強く煮詰めます。途中で肉を裏返し、味が均等に染み込むようにします。

タレがほぼ煮詰まったら、水あめ大さじ1を加えて照りを出し、軽く混ぜて仕上げます。水あめは最後に加えると照りがよく出ます。

器にご飯を盛り、水気を切った玉ねぎと煮詰めた肉をたっぷりのせます。中央に卵黄をのせ、小口切りにしたわけぎといりごまをふって完成です。