イ・ミンジョンのカルビ風醤油炒め

豚肉600gにこしょう小さじ0.5をふりかけ、よく混ぜ合わせて5分間漬け込みます。こうすると肉の臭みが抜けて味が染み込み、豚肉炒めの基本の味が引き立ちます。

濃口醤油大さじ6、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ3.5、梅エキス大さじ2、ステビア大さじ1、こしょう少々を混ぜて合わせ調味料を作ります。ステビアを加えて甘みを出すとカロリーが低くなりながらも甘さが保たれます。

長ねぎ0.5本を小口切りにし、フライパンに油大さじ3をひいて中火で長ねぎがきつね色になるまで炒めてねぎ油を作ります。ねぎ油ができたら合わせ調味料を加え、強火で1分間煮てソースがとろりとします。

煮た合わせ調味料に、こしょうで漬け込んだ豚肉を入れ、中強火で3分間混ぜながら炒め、肉が7割ほど火が通り表面がつやつやするまで続けます。肉を焼きすぎると硬くなるので、このタイミングを守ってください。

玉ねぎ0.5個を半月切りにして1cm幅に切り、青唐辛子3本を斜め切りにして加え、2分間炒めて玉ねぎが少し透き通るまでにします。野菜が肉の水分を吸って炒飯の具材にもなります。

粉唐辛子大さじ1と水あめ大さじ1を追加し、中火で2分間さらに炒めてソースがとろりとし、肉に絡むようにします。水あめがつやを出し、辛味が調和します。

長ねぎ0.5本を小口切りにして加え、ごま油大さじ1を回しかけて30秒間和え、火を止めます。最後の香りの材料が熱で活性化され、豚肉炒めの仕上げの風味が強まります。