ムジョリム（大根の煮物）

大根1.3kgを1本、厚さ2cmに切り、角を丸く削って崩れを防ぎます。この下処理をすると、調理中に大根の形がきれいに保たれ、食感が良くなります。

深めの鍋の底に煮干し一握りを敷き、塩ひとつまみ、水1リットルを注ぎます。切った大根を入れ、強火で15分煮て大根が透明になるまで茹でたら、火を止めてそのまま1時間蒸らし、柔らかくします。蒸らすことで大根が崩れず、コリコリした食感が残ります。

合わせ調味料として、醤油大さじ2、味醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、しょうが汁小さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、こしょう少々、長ねぎ1本と玉ねぎ1/2個をみじん切りにして混ぜます。ごま油大さじ1も加え、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。こうすると味がよく染み込みます。

蒸らした大根に合わせ調味料を全て加え、沸騰したら中火に落とし、蓋をして30分ことこと煮ます。時々煮汁をすくって大根にかけながら煮詰めると、大根の色が均一に赤く染まり、きれいで美味しく仕上がります。煮汁がとろりとするまで煮詰めて火を止めます。