慶尚道風 辛味牛肉大根スープ

大根は斜め切りにして大きめに切り、牛肉はキッチンペーパーで血をしっかり拭き取ります。ボウルに大根と牛肉を入れ、クッカンジャン大さじ3、いわしエキス大さじ2を加えてよく揉み込み、室温で20分間漬け込みます。

長ねぎの白い部分は半分に切って指一本分の大きさに切り、青い部分も適当な大きさに切ります。大豆もやしはきれいに洗って水気を切っておきます。

鍋に漬け込んだ肉と大根を入れて炒め、肉が半分ほど火が通ったら粉唐辛子大さじ4とにんにく（みじん切り）大さじ2を加えます。弱火で焦がさないように炒めて、コチュギルム（唐辛子油）が十分に出るようにします。

水2Lを注ぎ、沸騰したら浮いてくるアクを取り除きます。粉末だし2個を加え、蓋をして中火で10分間煮ます。

10分後、大豆もやしと長ねぎを加えてさらに10分ほど煮ます。最後にツナエキス大さじ1～2を加え、足りない塩気は塩で調整し、こしょうを振って仕上げます。