冷しゃぶ

きゅうり1/2本、にんじん1/2本、キャベツ1/4個をスライサーで薄く千切りにします。チュイナムルひとつかみは塩水でさっと茹でて水気を切ります。こうすると野菜が新鮮に保たれます。

しゃぶしゃぶ用の肉300gに片栗粉を少々まぶし、沸騰したお湯でしゃぶしゃぶのようにさっと茹でます。茹でた肉をすぐに氷水に入れて冷やし、水気を切ります。片栗粉をまぶすと肉が柔らかくもちもちになります。

器に千切りにした野菜と水気を切った肉を盛ります。めんつゆ大さじ4、レモン汁大さじ1、酢大さじ1、料理酒大さじ1、ゆず茶大さじ1、みじん切りにした青唐辛子少々を混ぜてソースを作り、器にかけて完成です。ソースをかけると野菜と肉がよく絡みます。