コチュダジムジャン（青唐辛子のたれ）

青唐辛子150g、青唐辛子150g、赤唐辛子2本を用意し、ざっと4等分に切ってフードプロセッサーか包丁で細かく刻みます。玉ねぎ半分（100g）は別にざっと切って刻みます。唐辛子と玉ねぎは混ぜずに別々に用意すると、色合いと味が良くなります。

煮干し30gを電子レンジで1分加熱して水分を飛ばし、カリッとさせます。手で半分に割り、包丁でざっと切って粉状にならないよう、少し形を残します。こうすると臭みが取れます。

中華鍋に油をひいて強火で熱し、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火にし、弱火で炒めてにんにく油を出します。にんにくの香りが立ったら玉ねぎを加え、中火でゆっくり炒め、玉ねぎが透明で少し柔らかくなるまで炒めます。

刻んだ唐辛子を加えて中火で一緒に炒め、水大さじ3を加えてぐつぐつと沸騰し始めたら弱火にし、蓋をして5分間ことこと煮ます。唐辛子の辛みと玉ねぎの甘みが染み出て美味しくなります。

蓋を開け、煮干し粉、料理酒大さじ3を加えて中火でさっと煮て臭みを飛ばします。クッカンジャン大さじ3、ツナエキス大さじ1、いわしエキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1を加えてよく混ぜ、中火で汁気が少なくなるまで蓋を開けて弱火で10分間煮詰めます。

火を止め、えごま油大さじ1を加えてよく混ぜます。えごま油は香ばしい風味と辛みを和らげるために入れますが、嫌な場合は省略可能です。汁気が少し残るように調整します。