生マグロのオイル漬け缶詰

生マグロを背身、腹身、カルビ身に分けて下処理します。血合いと黒い部分をすべて取り除き、苦味が出ないようにします。骨はスプーンで押して身を分離します。こうするとあっさりとした赤身だけが残り、缶詰マグロの味が良くなります。

下処理したマグロの身を蒸し器に入れ、中火で1時間蒸します。中まで完全に火を通し、そのまま食べられるくらいに加熱しないと長期保存ができません。蒸し器の蓋をして、蒸気が十分に上がるまで待ちます。

蒸したマグロの身を適当な大きさに切り、空き缶にぎゅうぎゅうに詰めます。穴の開いた部分は崩れた身で埋めて、隙間なくしっかり詰めます。塊の身と崩れた身を混ぜて詰めると、市販の缶詰マグロのように自然な仕上がりになります。

缶にカノーラ油を少し注ぎ、マグロの身が浸るくらいにします。カノーラ油は匂いがなく、抵抗なく食べられます。油がマグロの味を染み込ませ、保存中に風味が良くなります。

缶の蓋を閉め、缶シーラーを使って密封します。ティッシュを下に敷いて固定しやすくし、回して密封します。空気を抜いて完全に密封しないと保存安定性が低くなります。

密封した缶を水で洗い、大きな鍋に入れて熱湯で30分煮沸殺菌します。水が缶を覆うようにし、強火で沸騰させた後、中火を保ちます。この工程で腐敗なく長期保存が可能です。