チョン・ホヨンシェフの1:1黄金比イカ炒め

長ねぎを大きめに切り、フライパンにサラダ油と一緒に入れて炒め、長ねぎ油を取ります。長ねぎを細かく切りすぎないことで、炒めた時の食感が良くなり香りがより引き立ちます。

長ねぎ油の香りが立ったら、粉唐辛子大さじ1、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、コチュジャン大さじ1を順に加え混ぜます。タレが焦げないよう中火で均一に混ぜてください。

千切りにした玉ねぎを加え、タレとよく絡むように炒めます。玉ねぎが少し透き通り始めるまで炒め、野菜の甘みを引き出します。

下処理したイカを加え、強火で素早く炒めます。イカは加熱しすぎると水分が出て硬くなるので、形が整い火が通る程度に短く炒めるのがポイントです。

火を止めるか弱火にし、ごま（いりごま）とごま油を回しかけ軽く混ぜて仕上げます。ごま油は最後に加えることで香ばしい香りが飛ばず、料理にしっかり馴染みます。