ヨガネのケチャップラジョギ

鶏もも肉は皮を取り除き、食べやすいスティック状に長めに切って準備します。

長ねぎとにんにくは薄切りにし、たけのこ、マッシュルーム、しいたけ、チンゲン菜、ピーマンなどすべての野菜材料を鶏肉と同じくらいの長さのスティック状に切ります。

沈殿させた片栗粉の澱粉に溶き卵を混ぜて衣を作り、下処理した鶏肉にまんべんなく絡めます。

予熱した油に衣をつけた鶏肉を一つずつ入れて揚げます。途中で3回ほど軽く打ちつけながらカリッと揚げて、引き上げます。

フライパンにラー油をひき、乾燥唐辛子、長ねぎ、にんにくを入れて香りが立つまでしっかり炒めます。

醤油と料理酒を加えて風味を付け、あらかじめ切っておいた残りの野菜材料をすべて入れて一緒に炒めます。

材料がある程度火が通ったら水を注ぎ、ケチャップ、オイスターソース、白こしょう、砂糖を加えてソースの味を調えます。

ソースが沸騰してきたら揚げた鶏肉を入れ、水溶き片栗粉でとろみを調節します。最後にごま油とラー油を少々回しかけて仕上げます。