じゃがいも炒め

じゃがいも2個をピーラーで皮をむき、薄く千切りにしてください。千切りが厚いと炒めたときに火が通りにくいので、このくらいの厚さにします。こう切ると均一に火が通ります。

切ったじゃがいもを水で2回洗ってでんぷんを落とした後、ボウルに入れて塩小さじ1/2を加え、15分間もみ込んでください。15分後、じゃがいもが曲がるようになれば水分が抜けた証拠です。こうするとシャキシャキとした弾力のある食感になります。

もみ込んだじゃがいもを水でよくすすぎ、ざるに上げて水気を切ってください。玉ねぎ1/2個と青唐辛子1個、にんにく小1片をじゃがいもと同じくらいの大きさに切って準備します。水気を切ると炒めたときに崩れません。

フライパンにサラダ油大さじ3とにんにく（みじん切り）小さじ1/2を入れ、中火でにんにく油を作ってください。じゃがいもを入れて炒め、半分ほど火が通るまで混ぜながら炒めます。にんにく油がじゃがいもに染み込んで風味が良くなります。

じゃがいもが半分火が通ったらハムを入れて一緒に炒めてください。ハムが均一に混ざるように木べらで混ぜながら、80%ほど火が通るまで続けます。こうタイミングを合わせて入れると味が馴染みます。

80%火が通ったら玉ねぎと青唐辛子を入れ、塩ひとつまみを振って中火で炒め続けてください。野菜がしんなりしてツヤが出るまで混ぜます。塩で味を調えるとじゃがいもの甘みが引き立ちます。

最後にいりごま少々、ごま油大さじ1、こしょうを少々振り入れてよく混ぜ、火を止めてください。こしょうはじゃがいもとよく合い、必須です。混ぜると口にぴったりと絡む味になります。