大根といりこのすりおろし入り超簡単テンジャンチゲ

鍋に水700mlと昆布1枚（10g）、大根1/4本を入れ、中火で沸かしてください。沸騰し始めると、ぐつぐつと音がして香りがほのかに広がります。5分間茹でて大根が柔らかくなるまで加熱します。この工程で大根を軽く火を通すと、後ですりおろすときにより滑らかな食感になるので、初心者の方も安心して挑戦してみてください。

いりこ20gの頭を慎重に取り除き、背を軽く開いて内臓をきれいに取り除いてください。下処理が丁寧なほど、スープに苦味が出ず、うま味だけが残ります。いりこがパリッとした感触で手に取れるのが新鮮さの証です。

5分後に火を止め、昆布は取り出して捨てます。茹でた大根は取り出して少し冷まし、ミキサーに入れやすいように細かく切って準備してください。大根がまだ温かいうちに切ると包丁の通りが良く、すりおろすときにもよく溶けて美味しい出汁になります。

ボウルにテンジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ6、いわしエキス大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、大根の茹で汁を少々加えてフォークやヘラでよく混ぜてください。合わせ調味料が滑らかに溶けると、テンジャン特有の香ばしい香りが鼻をくすぐります。粉唐辛子がダマにならないようにゆっくり混ぜながら作ってみてください、初心者向けのコツです。

ミキサーに細かく切った茹で大根、下処理したいりこ、水100mlを入れ、とても滑らかになるまで撹拌してください。いりこの香ばしい味が大根と調和し、深いうま味が広がります。あまり長く撹拌すると泡が立つことがあるので、30秒程度短めにすると、滑らかなペーストが完成します。

えのきだけ50gは根元を切り落とし、青唐辛子1本は斜め切りにしてピリッとした辛味を加えてください。玉ねぎ1/4個、じゃがいも1個、韓国かぼちゃ0.3個は食べやすい大きさに角切りにします。じゃがいもは薄すぎるとスープで煮崩れるので、1cm程度の厚さにしてほくほくした食感を残しましょう。

土鍋にすりおろした大根といりこ、作った合わせ調味料、残りの大根の茹で汁約650ml、切った韓国かぼちゃ、玉ねぎ、じゃがいもをすべて入れ、中火にかけてください。合わせ調味料がよく溶けるようにヘラで混ぜながら煮立て、ぐつぐつと沸騰し始めたら5分間さらに煮て、じゃがいもが柔らかくなるまで加熱します。スープが沸騰する音とともに香ばしいテンジャンの香りが部屋中に広がります。

じゃがいもが十分に柔らかくなり、フォークで刺してすっと通ったら、えのきだけ、青唐辛子、豆腐0.25丁を加えて2分ほどさらに煮てください。豆腐は軽く潰して入れるとスープがより濃厚でまろやかになります。これで熱々のテンジャンチゲの完成です。一口頬張れば、深いうま味に思わず笑顔がこぼれます。