冷やしスープ 大豆もやしと干しスケトウダラのスープ

干しスケトウダラ25gは骨を慎重に取り除き、短く切って水200mlを注ぎ、5分間戻しました。戻した干しスケトウダラは水気をしっかり絞って準備し、戻し汁はだしとして使用するので大切に取っておきます。こうすることで、干しスケトウダラの香ばしい味がよりよく出ます。

大豆もやし200gはきれいに洗って水気を切り、豆腐1/2丁は柔らかく角切りにして準備します。長ねぎ1/2本は斜め切りにして、爽やかな香りを加えます。（お好みで大根の千切りやきのこを加えると、より具沢山で美味しいスープになるので、初心者の方も挑戦してみてください。）

弱火で温めた鍋にえごま油大さじ1をひき、水気を絞った干しスケトウダラを入れて焦がさないように炒めました。干しスケトウダラから香ばしくて良い香りが広がり、食欲をそそる味わいです。初心者の方も弱火を保てば簡単に成功できます。

炒めた干しスケトウダラに煮干し昆布だし1Lと取っておいた干しスケトウダラの戻し汁200mlを注ぎ、蓋をして5分間煮ます。スープが徐々に白濁して柔らかな香りが広がるのが見えます。この工程で干しスケトウダラの深い味わいがしっかり引き出されるので、時間を守ってゆっくり煮てください。

スープが白濁してきたら、下処理した大豆もやしを加え、生臭さが出ないように蓋を開けて煮ました。大豆もやしが爽やかな香りを放ち、スープに染み込んでシャキシャキした食感が加わるので、あまり長く煮ずに軽く火を通すのがコツです。

クッカンジャン大さじ1.5、アミの塩辛（具を中心に）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.7を加えて煮ながら味を調えます。アミの塩辛のうま味がスープに染み込み、柔らかな風味が加わります。浮いてくるアクは取り除くと、スープがより澄んで仕上がります。初心者の方は少しずつ加えて味を確認してください。

大豆もやしがシャキッと火が通ったら、切っておいた豆腐を加えます。豆腐が柔らかくスープに馴染み、ほっとする味わいが加わるので、強く混ぜると崩れないように優しく混ぜます。

足りない塩味は塩小さじ0.2で調整します。（豆腐を加えるとスープが少し薄まるので、最後に味を見るとより正確です。）塩が馴染んで全体の味が調和するのを感じてください。

最後に切っておいた長ねぎを加え、こしょうを少々（トントン）振って仕上げます。長ねぎの新鮮な香りとこしょうのほのかな辛みがスープをより爽やかにし、大豆もやしが煮えすぎて固くならないように、弱火で調整しながら仕上げます。