外はカリッと中はしっとり トック串風味の豆腐ヤンニョム

トックは豆腐と同じ大きさに食べやすく切り、長ねぎは香りがほんのり広がるように細かく切ります。青唐辛子と赤唐辛子も歯ごたえが残るように細かく刻み、にんにくは粒感が感じられるように丁寧にみじん切りにします。豆腐は一口大に切り、キッチンペーパーの上にのせて塩を軽くふり、10分間水切りをします。この工程がカリッとした外側のために重要なので、忘れずに行ってください！10分後、キッチンペーパーで豆腐の上の水分を優しく拭き取れば完了です。

ボウルに濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1を山盛り入れ、オリゴ糖大さじ1山盛り、コチュジャン大さじ1/2、ケチャップ大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、みじん切りにした長ねぎ大さじ2、みじん切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えます。最後にごま油大さじ1を加え、フォークで優しく混ぜ合わせれば、甘辛いトック串風味のソースの完成です。混ぜる時に香りがほんのり立ち上るのが、料理の始まりを告げる合図です。

水切りした豆腐にでんぷん20gを全体にまんべんなくまぶします。軽くたたくようにしてまぶすと、カリッとした衣がきれいに仕上がります。初心者の方は、豆腐が崩れないように優しく扱うのがコツです。

フライパンにサラダ油10mlを、お好み焼きよりは多めにひき、中火で豆腐とトックを入れてきつね色になるまで揚げます。油がジュージューと音を立てて香ばしい香りが立つまで、約5分ほど加熱すればOKです。油が少なすぎるとカリッと仕上がらないので、少し多めに加えることをおすすめします。

別の鍋に作っておいたソースを入れ、中火でにんにくが香ばしい香りを放つまで煮詰めます。水分が足りなければ水30mlほど加えてなじませると、ソースがしっとりと絡んでより美味しくなります。煮立っている間、ピリッとした香りがキッチン中に広がります。

揚げるようにきつね色に火を通した豆腐とトックをフライパンから取り出し、油を軽く切って、熱々に煮立てたソースにすぐに入れます。トングを使って、ヤンニョムチキンのようにソースを全体にまんべんなく絡めれば完璧です。皿に盛り、刻んだナッツ20gをふりかけてカリッとした食感と香ばしさをプラスすれば、温かくてボリュームのある一品の完成です。