サムギョプサルの醤油焼き

サムギョプサルをキッチンペーパーで軽くたたいて表面の水分を拭き取り、塩を全体にふって5分ほど置き、下味をしっかりと染み込ませます。こうすると肉がより美味しく焼けます。

長ねぎの青い部分をできるだけ薄く千切りにし、細い糸のようにします。この長ねぎの千切りを冷水に5分ほど浸すと、辛みが抜けて、よりシャキッとした食感が生まれます。

フライパンを中火で1分ほど熱してサラダ油をひき、サムギョプサルを入れて両面を3～4分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。肉から香ばしい脂が染み出て、カリッと音がすれば完璧です。

こんがり焼けたサムギョプサルを皿に取り出し、フライパンに残った油の半分ほどを残して、残りは捨てます。火を中火に落としてタレを作る準備をします。

中火にしたフライパンに、にんにく4片を潰して入れ、1分ほど炒め、にんにくが薄茶色に変わり香ばしい香りが立つまで続けます。この香りがタレの味をより豊かにします。

にんにくがきつね色になったら、濃口醤油大さじ5、はちみつ大さじ5、酢大さじ5、鷹の爪小さじ1を順に加えます。フライパンの底に軽く焦げ付いた部分をヘラでこそげながら、中火で2～3分煮て、タレが半分ほどに煮詰まり、とろりと艶が出るまで煮詰めます。

冷水に浸しておいた長ねぎの千切りをざるに上げ、水気をしっかり切ってシャキシャキ感を保ちます。焼いたサムギョプサルは食べやすい一口大に1～2cm幅に切り、タレがよく絡むように準備します。

皿に切ったサムギョプサルをきれいに盛り、水気を切った長ねぎの千切りをたっぷりのせて爽やかさを加えます。煮詰めた醤油だれをにんにくの破片や鷹の爪の実ごと肉の上にまんべんなくかけ、ふりかけ大さじ1を軽くふり、ごま油大さじ1をひと回しして香ばしく仕上げます。出来上がった料理はすぐにお召し上がりください。