ご飯泥棒！フライパンで焼くイシモチの干物

冷凍のイシモチの干物は、室温で1〜2時間、または冷蔵庫で一晩解凍して柔らかく戻してください。解凍したイシモチの干物を、ハサミで尾と上下、側面のひれを慎重に切り落とし、きれいに下処理します。こうすると、焼くときにより美しく均一に火が通ります。

包丁でイシモチの干物の尾から頭の方向に優しくこすって鱗をきれいに取り除いてください。流水で軽く洗って残った鱗を流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。水気が残っているとパリッと焼けないので、初心者の方は特に注意してください。

下処理したイシモチの干物の身に、包丁で2〜3か所浅く切り込みを入れ、中まで熱が通りやすく味が染み込みやすくします。切り込みが深すぎると身が崩れるので、軽く切るのがコツです。こうすると、焼きながら香ばしい香りがより豊かに広がります。

大きめの皿にチヂミ粉を適量入れ、イシモチの干物の両面にまんべんなくまぶします。軽くはたいて余分な粉を落とします。チヂミ粉が身にまとわりつくと、焼いたときにパリッとした皮ができ、ご飯が進む美味しさになります。

クッキングシートの上にチヂミ粉をまぶしたイシモチの干物をきれいに並べ、ハケでサラダ油を全体に塗ります。油が染み込むと、焼きながら香ばしい香りがほのかに立ち上り、期待感が高まります。クッキングシートのおかげでフライパンの後片付けも簡単なので、料理の後はゆったりと楽しめます。

強火でフライパンを予熱した後、サラダ油を塗ったイシモチの干物をクッキングシートごと入れ、中火に少し落とします。フライパンが熱くなりジュージューと音がし始めると、イシモチの干物の美味しい脂が徐々に溶け出し、部屋中に香ばしい香りが広がります。

中火で片面がこんがりと焼けてパリッとした音がするまで焼いてください。ハケで慎重に裏返し、反対側もしっかり焼いてこんがりパリッと仕上げます。焦らずに焼き色がつくまで待つと、中までしっとりと焼けてより美味しい焼き上がりになります。

（お好みで）薬味を準備して彩りを添えましょう。種を取った赤唐辛子は包丁で細かく刻み、わけぎは小口切りにして新鮮な色合いを加えます。レモンがあれば薄切りにして爽やかさをプラスしてください。これらの薬味をのせると、見た目にも美味しそうに映えます。

（お好みで）醤油だれを作って仕上げましょう。濃口醤油大さじ2、梅シロップ大さじ2、わさび小さじ1を混ぜて甘辛いタレを完成させます。焼いたイシモチの干物を皿に盛り、用意した薬味（赤唐辛子、わけぎ）といりごまをきれいに散らし、タレを添えれば、香ばしさが引き立つ完成です。ご飯がどんどん進む美味しさです！