ヨルムビビン冷麺

まず冷麺200gを取り出し、手で優しくほぐしてください。固まった部分がほぐれると、麺が均等に茹で上がり、コシのある食感が生まれます。このひと手間が料理全体の味を左右するので、ゆっくり行いましょう。

広めの鍋に湯を沸かし、冷麺を入れて40～50秒だけ軽く茹でてください。麺が白く色づき、コシのある弾力が生まれ、湯の中でかすかに音がします。茹で過ぎると柔らかくなりすぎるので、タイマーを必ずセットしてください。そのコシこそがビビン冷麺の肝です。

茹でた麺をすぐに冷水に入れ、両手で優しく揉んでデンプンを洗い流してください。冷たい水が麺に染み込み、麺がコシと冷たさを帯びるのが感じられます。ざるに上げて水気をしっかり切り、丸めて器に盛れば準備完了！水気が残っているとタレが薄まるので、しっかり水気を切ってください。

新鮮なきゅうり0.25本を薄く千切りにしてシャキシャキしたひとつかみを用意し、ミニトマト20gは半分に切って爽やかな果汁を加えます。ヨルムキムチ50gはきゅうりと同じくらいの長さに切ってください。キムチの爽やかな香りが広がり、彩りも美しくなります。千切りするときは包丁の刃を研ぐと、より薄く均一に切れて初心者でも簡単にできます。

ボウルにヨルムキムチの漬け汁50mlの爽やかな味から入れ、にんにく（みじん切り）小さじ1/3のピリッとした香り、オリゴ糖大さじ1.5のまろやかな甘み、粉唐辛子小さじ6を山盛りで辛く、酢大さじ2の酸味、ごま油小さじ0.7の香ばしい油、濃口醤油大さじ2の塩気、コチュジャン大さじ1、プラムシロップ大さじ3の甘いフルーツの香りをすべて加えてよく混ぜてください。タレが甘辛く混ざり、香りがふんわり立ち上ります。とろみが強すぎる場合は、ヨルムキムチの漬け汁や冷麺スープ（別途用意）を50～100mlの範囲で追加して調整してください。初心者の方はスプーンで味見しながら調整すると完璧です。

器に盛ったコシのある冷麺の上に、完成したタレをたっぷりかけ、いりごま大さじ0.5を軽くふりかけて香ばしさを加えます。その上に用意したヨルムキムチ50g、きゅうり0.25本、ミニトマト20gをきれいに盛り付けて仕上げてください。キムチのシャキシャキ感とトマトのみずみずしい果汁が合わさり、見た目も味もさわやかです。フォークや箸でよく混ぜて一口頬張れば、暑さが吹き飛ぶ気分になるでしょう！