大田 聖心堂 マンゴーシル ヨーグルトケーキ

熟したアップルマンゴー 300gを用意し、一部はピューレ状に潰し、残りは一口大に角切りにしておきます。冷凍アップルマンゴーを解凍すると、下処理が簡単で水分がしみ出て、しっとりとした食感が生きます。

ギリシャヨーグルト 100g、マスカルポーネチーズ 100g、生クリーム 200g、砂糖 40gをボウルに入れ、ハンドミキサーで中速でホイップします。クリームがなめらかでしっかりとした、7分立てくらいのツノが立つまでホイップしたら止めます。過度にホイップすると分離するので注意してください。

ミニスポンジケーキシートの底にグラノーラ 30gを均等に敷き、土台を作ります。グラノーラのサクサク感がケーキの味を引き立てます。

ムースリングをシートに差し込んで固定し、底にクリームを少し絞ってシートを貼り付けます。マンゴーピューレをたっぷり注ぎ、シートがしっとりと濡れるようにします。こうするとシートが乾燥せず、味がなじんでより柔らかくなります。

ピューレの上に角切りマンゴーをたっぷり敷き詰め、クリームでぎゅっと押して隙間を埋めます。マンゴーがあふれんばかりに入ると、聖心堂スタイルの豊かな味わいになります。

上部にマンゴーの角切りを段差をつけてタワーのように積み上げ、残ったクリームで絞り袋やスプーンを使ってデコレーションします。ローズマリーなどの飾りをのせたら、冷蔵庫で一晩寝かせると、クリームとマンゴーの味がなじんでより美味しくなります。