マンウォン タッポックムタン

鶏ぶつ切り肉を冷水で洗い、内臓や血の塊、骨片を取り除きますが、ついている尻の脂肪などの脂は取り除きません。こうして脂を残しておくと調理中に香ばしい脂が出て味がアップします。じゃがいもは皮をむいて1cmの厚さに切り、長ねぎは1cm幅の小口切りに、玉ねぎは太めの千切りに、青唐辛子は小口切りにして準備します。

予熱したウェックに鶏の皮と脂の多い部分（首、尻）から一つずつ乗せ、塩3つまみを振った後、強火で3分焼きます。裏返さずにそのままにしておくと脂がしっかり出て、メイラード反応で風味が深まります。脂が出ない場合はサラダ油大さじ1を加えてください。

鶏から脂が出てきたら、にんにく（みじん切り）大さじ1と切っておいた長ねぎを加えて炒め、臭みを取ります。にんにくとねぎが鶏の生臭さを効果的に取り除いてくれます。香りが立ったら次のステップに進んでください。

濃口醤油大さじ8を加え、強火でぐつぐつと煮て焦がすように火を通します。醤油をこのように先に煮ることで、市販品に近い深い香りと味が出ます。沸騰し始めたら中火に落とします。

中火で粉唐辛子大さじ4と砂糖大さじ3を加え、よく混ぜながら炒めて、唐辛子の油が出るまで加熱します。粉唐辛子を水に直接入れずに炒めることで、粉唐辛子の生臭さが抜けて濃厚な味になります。ソースがとろっとしてきたら完了です。

唐辛子の油が出たら、水1000mlとサムジャン大さじ1（山盛り）を加え、強火で沸かします。サムジャンがピリ辛をまろやかにし、ボディ感を加えて市販品のような重厚な味を出します。沸いたら蓋をして10分煮ます。

10分後、蓋を開けて煮汁が減ったか確認し、中火にして切っておいたじゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子を端の方に加えます。じゃがいもを最後にサイドに入れると崩れず、煮汁が澄んで見た目もきれいです。蓋を再び閉じて15分さらに煮て、じゃがいもが柔らかくなるまで加熱します。