ノクヨン シプチョンデボタン キュウチュウ ピザ

ノクヨンを鍋に入れ、水を注いで2時間ほどじっくり煮込み、黄色い出汁を取ります。このとき、ノクヨンの皮はあらかじめ取り除いてから煮ると、澄んだ出汁が取れます。

取ったノクヨンの出汁を小麦粉と混ぜ、こね機を使ってピザ生地を作ります。できた生地は温かい場所で十分に発酵させて準備します。

シプチョンデボタンの薬材を乾いたフライパンで軽く炒り、法製（乾煎り）の工程を行います。その後、はちみつ水を少しずつ加えながら弱火で煮詰め、とろみのあるシロップ状にします。

水で練ったもち米粉を蒸し器に入れて蒸し上げた後、生地を強く叩いて捏ね、もちもちとした食感のインジョルミを作ります。

発酵させたピザ生地の上に、あらかじめ作っておいたシプチョンデボタンシロップをまんべんなく塗ります。その上にバッファローチーズと準備したインジョルミをたっぷりとトッピングします。

トッピングをのせたピザを窯またはオーブンに入れ、こんがりと焼き上げます。シロップの糖分で底が焦げやすいので、火加減に注意しながら焼きます。

焼き上がったピザの上に、砕いた松の実をたっぷりとふりかけ、香ばしさを加えます。最後に生のノクヨンをすりおろし、ピザ全体にまんべんなくふりかけて完成です。