ハイライス

一口大に切った牛肉200gに料理酒小さじ1/2とこしょう少々を軽くふり、柔らかく下味をつけてください。肉に味が染み込み、よりしっとりと香ばしくなります。初心者の方は軽く揉み込むとよく馴染みます。

マッシュルーム8個は石づきの先を薄く切り落とし、かさの下から上へ優しくこすって皮をむき、4等分に切ってください。きのこの新鮮な土の香りがほのかに広がり、このように下処理すると料理に入れたときに柔らかく仕上がります。

大きめの玉ねぎ1個を5mm幅の薄い長めの千切りにして準備してください。玉ねぎのシャキッとした食感が感じられ、このように切ると炒めたときに均等に火が通り、甘みがよく引き出されます。

中火で軽く熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1.5（22.5ml）をひき、千切りにした玉ねぎを入れて半透明になるまで優しく炒めてください。玉ねぎが徐々に透明になり、香ばしい香りが立ち上るのが感じられます。火が強すぎないようにして焦がさないよう注意してください。

玉ねぎが半透明になったらバター10gを加え、キャラメル色になるまでしっかり炒めてください。バターの香ばしい香りとともに玉ねぎが黄金色に変わり、甘い風味がほのかに広がります。長く炒めるほど甘みと深みが増して、とても美味しくなります。

キャラメル化した玉ねぎに、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を加え、香りがほのかに立つまで軽く炒めてください。にんにくの香ばしく温かいアロマが部中に広がります。炒めすぎず、香りが立ったらすぐに次の工程に進んでください。

下処理したマッシュルームと下味をつけた牛肉を加え、牛肉が半生になるまで炒めてください。きのこのしっとりとした音がフライパンから聞こえ、肉がうっすら茶色に変わるのが見えます。材料が互いに馴染み、美味しい油が染み出します。

牛肉が半生になったら水500ml、ハイライスルー80g、牛乳大さじ1（15ml）、はちみつ大さじ1を加え、時々混ぜながらとろみがつくまで煮込んでください。ソースが滑らかに煮立ち、香ばしい香りが広がります。お好みでケチャップを少々加えると、より豊かな味わいになります。

ソースがとろみよく煮えたら火を止め、パセリ少々を軽くふって仕上げてください。パセリの爽やかな緑の香りがソースをよりフレッシュにし、全体のバランスの取れた味わいに仕上がります。

温かいご飯2膳の上にソースをたっぷりとかけてお召し上がりください。ソースがご飯に染み込み、温かくほっこりとした一皿が完成します。出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが一番美味しいです。