ムグンジ モクトリタン

豚肩ロースを3cm間隔で厚めに切ります。こう切ると肉に火が通りやすく、食べやすいです。

フライパンにサラダ油を少々ひき、切った肩ロースと熟成キムチをのせて中火で焼きます。肉の表面がきつね色になるまで、約3〜5分混ぜながら焼きます。油がなじんで味が深まります。

肉の表面がきつね色になったら水を注ぎ、玉ねぎ1個、じゃがいも2個を角切りにして加えます。じゃがいもを入れるとスープにとろみが出て、鶏の煮込みのような感じになります。

濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、こしょう少々を加え、中弱火にしてじっくり煮ます。じゃがいもが完全に柔らかくなるまで15〜20分煮て、スープにうま味を出します。

長ねぎ1本を切り、青唐辛子3個と赤唐辛子1個を加え、にんにく（みじん切り）大さじ2をたっぷり振ります。最後にチキンストックを少々振りかけ、2〜3分さらに煮たら完成です。チキンストックが鶏の香りをほのかに加えます。