キノコのリゾット

ひらたけは下処理して使います。しいたけは香りが強く食感がリゾットに合わないので、ひらたけをおすすめします。米は一度だけ軽くすすいでデンプンをできるだけ残してください。

玉ねぎ1個を縦に7回ほど包丁を入れ、0.5cm厚さに切ります。横に包丁を入れすぎず、端を整えて切ります。調理時間が長いので玉ねぎの形がなくなります。

フライパンにサラダ油小さじ1を薄くひき、中火で予熱します。切った玉ねぎを入れて透明になるまで炒めます。油が玉ねぎによく絡むようにします。

米1カップを入れ、木べらで米粒を押しながら2分間炒めます。米が少し透明になり油がコーティングされるまで混ぜ続けます。デンプンが出てクリーミーな食感になります。

ひらたけ200gを入れ、キノコ全体が薄茶色になるまで中火で炒めます。キノコがもちもちで柔らかい食感になるまで混ぜてください。追加の油は入れません。

にんにく（みじん切り）小さじ1を入れ、30秒ほど炒めて香りを出します。にんにくは最初に入れると焦げるので、このタイミングで加えます。全体が均一に混ざるようにします。

水2000mlにチキンストックキューブ5個を溶かし、熱いスープをフライパンにすべて注ぎます。蓋をして強火で10分煮て、米がアルデンテになるまで保ちます。スープが米を十分に浸します。

10分後、蓋を開けて中火にし、水分がほとんどなくなるまでさらに5分煮ます。底をすくって確認し、スプーンですくったときに広がらないくらいとろみがついたら止めます。

火を止め、バター大さじ1とパルメザンチーズ90gを入れて強く混ぜ合わせます。チーズとバターが溶けてクリーミーに絡むように1分間混ぜます。火を使わずに熱で溶かします。