ジョンホヨンシェフの純豆腐チゲ

鍋にサラダ油を少々ひき、長ねぎをネギ油を取るように炒めて香りを出します。香りが立ったら豚バラ肉50gを入れ、粉唐辛子大さじ2を加えて炒め、タレを作ります。こうしてネギの香りを先に出すことで旨味のベースができます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、梅大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1を入れ、焦げないようにヘラでよく混ぜます。最後にツナエキス大さじ1を加えてタレを完成させます。焦がさないように混ぜることがタレの味を生かします。

水300mlを注ぎ、玉ねぎとかぼちゃを千切りにして入れ、中火で煮ます。野菜がある程度柔らかくなったら、あさりを先に入れて口が開くまで煮ます。あさりを先に入れることでスープの旨味を引き出します。

あさりの口が開いたら、おぼろ豆腐をスプーンで一口大にすくって入れ、一度味を見ます。辛さを増したい場合は粉唐辛子を少々追加します。おぼろ豆腐が崩れないように優しく混ぜます。

ごま油を2周ほど軽く入れ、スープが沸騰したら弱火にします。最後に卵2個を割り入れ、黄身を潰さないようにしながらスープを絡めます。黄身が残っていることで上品な食感が生まれます。