ジョンたっぷり大豆もやしと干しスケトウダラのスープ

干しスケトウダラ（細切り）50gを水1200mlと昆布5gと一緒に大きめのボウルに入れ、室温で10分間戻して柔らかくふっくらさせます。戻した干しスケトウダラは軽く水気を絞り、食べやすい大きさに手でほぐします。その後、クッカンジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1/3、料理酒大さじ1、玉ねぎ汁大さじ2、ごま油少々を加えて手で優しく和え、材料に味が均等に染み込むように下味をつけます。干しスケトウダラの戻し汁は昆布だしとして使うので、大切に取っておき、捨てないでください。

大豆もやし100gを流水で何度か洗って砂やゴミをきれいに落とし、水気を切って準備します。長ねぎ1/2本を斜め薄切りにして小口切りにし、青唐辛子1/2本と赤唐辛子1/2本を薄く小口切りにして、鮮やかな色が残るようにします。

鍋にごま油少々を中火で薄くひき、温まったら下味をつけた干しスケトウダラ（細切り）50gを入れます。干しスケトウダラが少し縮み、香ばしい香りが立ち始めるまで、中火で約2分間頻繁に混ぜながら炒め、材料が均等に炒まるようにします。

炒めた干しスケトウダラに、干しスケトウダラの戻し汁である昆布だし1200mlをゆっくり注ぎ、中火で煮ます。スープが沸騰し始めて泡が立ったら中弱火に落とし、さらに5分間煮て干しスケトウダラの旨味を引き出します。

沸騰したスープに大豆もやし100gと小口切りにした長ねぎ1/2本を加え、蓋をします。強火で再び沸騰したら弱火にし、大豆もやしが柔らかく歯ごたえが残る程度に10分間さらに煮て、スープが澄んでコクが出るようにします。

塩少々で味を調え、スープがしょっぱくなりすぎないように調整したら、よく溶いた卵1個をスープの上にゆっくりと回し入れ、柔らかいジョンができるようにします。小口切りにした青唐辛子1/2本と赤唐辛子1/2本をのせ、弱火でひと煮立ちさせて唐辛子の爽やかな風味が移ったら火を止めて完成です。