ポークチョップステーキとオイスターソース炒飯

オイスターソース炒飯を作るため、玉ねぎ0.5個、ピーマン0.5個、かぼちゃ0.5個など、お手持ちの野菜を包丁で細かく刻みます。野菜の切り身が小さいほど、炒めた時に均一に火が通り、味がよく馴染みます。

中火でフライパンを熱し、サラダ油少々（またはバター）を薄くひき、刻んだ野菜を入れて、柔らかく透き通り、軽く香りが立つまで炒めます。火が強すぎないよう注意し、野菜が焦げないようにします。

野菜が透き通り柔らかくなったら、フライパンの片側に寄せ、空いたスペースに卵1個を割り入れて加熱します。卵の底面が軽く固まって白くなったら、ヘラでそっと混ぜ、ほろほろと柔らかい状態になるまで炒め、野菜とよく混ぜ合わせます。卵が野菜に均等に行き渡るようにします。

電子レンジで1分ほど温めて人肌にした冷ご飯1.5杯分とオイスターソース大さじ0.5を加え、ヘラを立ててご飯がパラパラとほぐれ、香ばしい香りがするまで炒めます（オイスターソースの代わりに醤油やツナ缶の汁などを使っても美味しいです）。ご飯がべちゃっとしないよう、頻繁に混ぜてください。

炒飯の味を一口試し、塩少々とこしょう少々で味を調えます。全体的に香ばしく塩味が効くように調整し、完成したオイスターソース炒飯を器に盛って別に置いておきます。

豚ロース肉4枚にハーブソルト少々（または塩とこしょう）、にんにく（みじん切り）小さじ0.3、清酒大さじ1をまんべんなく揉み込み、材料が肉によく馴染むよう、約20分間室温で漬け込みます。この工程でお肉がより柔らかく美味しくなります。

ポークチョップステーキのソースを作るため、玉ねぎ0.5個、ピーマン0.5個、かぼちゃ0.5個、エリンギ50gなど、お手持ちの野菜を包丁で細かく刻みます。野菜が小さいほどソースに溶け込みやすく、まろやかな味わいを加えます。

中火でフライパンを熱し、バター大さじ0.5を溶かし、刻んだ野菜とエリンギを入れて、野菜が透き通り柔らかくなり、バターの香りがほのかに立つまで炒めます。火加減を調節し、材料が焦げないように注意します。

炒めた野菜にケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、料理酒大さじ1、水あめ大さじ0.5、にんにく（みじん切り）小さじ0.3、しょうがパウダー少々、こしょう少々を加え、材料がよく混ざり甘い香りが立つまで中火で炒めます。ソースがとろりとし始めたら完成です。

ソースに水100ml（またはだし汁1/2カップ）を注ぎ、弱火でとろみがついてツヤが出るまで煮詰めます（お好みでローリエ1枚を加えると、ほのかな香りがプラスされます）。煮詰めたソースを火から下ろし、別に取っておきます。

漬け込んだ豚肉にでんぷん大さじ2をまんべんなくまぶし、肉が均一にコーティングされるようにします。余分なでんぷんは軽くはたき落とし、焼いた時のカリッと感を保ちます。

強火でフライパンを十分に熱し、サラダ油少々（またはバター）をひき、でんぷんをまぶした肉を入れ、両面がきつね色でカリッとした茶色になるまで、表裏を焼きます。肉の内部まで火が通り、肉汁が澄んで出てくるよう、片面3～4分ずつ焼いてください。

焼いた肉の上に、先に作ったソースを適量かけ、ソースが肉によく絡むようにします。先に準備したオイスターソース炒飯と一緒に、皿に美しく盛り付けて完成です。