しっとりヤンニョム鶏むね肉焼き

長ねぎを指一本分の長さに切って準備します。こう切ると焼いたときに香りがよく出ます。

鶏むね肉を3枚に分け、筋に逆らって切り込みを入れ、表裏に塩をまんべんなく振って下味をつけます。塩が染み込んで鶏肉の味がより柔らかく引き立ちます。

切り込みを入れた鶏むね肉にオートミール粉大さじ1をまんべんなくまぶします。こうすると鶏肉の水分が保たれてしっとりとした食感になり、後でタレがよく絡んで味が豊かになります。

ボウルにケチャップ大さじ3、粉唐辛子小さじ3、醸造醤油大さじ1、アルロース大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。アルロースがない場合はオリゴ糖で代用可能で、こう混ぜると甘辛いタレがよく馴染みます。

フライパンにサラダ油大さじ1.5をひき、中弱火で予熱した後、切った長ねぎを入れてゆっくり加熱して焼きます。長ねぎが透き通り、香ばしい香りが立ち始めたら適度に火が通った状態です。

長ねぎを焼いた同じフライパンに鶏むね肉をのせ、中弱火で焼きます。切り込みの間から肉汁が徐々に上がってくるのを確認したら裏返し、さらに3分焼きます。トングで軽く押したとき、弾力があれば完全に火が通っています。

弱火にした後、作っておいたタレを鶏むね肉に丁寧に塗ります。タレが焦げないように注意深く見守りながら、軽く焼き直してタレの味が鶏肉によく染み込むようにします。