韓国かぼちゃとじゃがいもの千切りチヂミ

韓国かぼちゃ1個は0.5cm厚さの半月切りにし、じゃがいも2個は皮をむいて千切りにし、水にさらしてでんぷんを抜きます。にんじんは少量を千切りにし、青唐辛子3個と赤唐辛子1個は小口切りにします。干しえび20gは細かく刻みます。

大きめのボウルに切った韓国かぼちゃ、じゃがいも、にんじん、青唐辛子、赤唐辛子、刻んだ干しえびを入れ、片栗粉大さじ4、チヂミ粉大さじ6、アンチョビ魚醤小さじ1/2、塩小さじ1を加えてよく混ぜます。生地が固すぎる場合は水を少々加えて濃度を調節します。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱します。生地をお玉1杯ずつすくってフライパンに薄く広げます。端が焼けてきたらヘラで裏返し、きつね色になるまで両面を焼きます。中火でじっくり焼くと、外はカリッと中はもちもちに仕上がります。

甘酢醤油を作ります。醸造醤油大さじ2、酢大さじ1、料理酒大さじ1、刻み唐辛子少々を混ぜ合わせます。焼き上がったチヂミを皿に盛り、甘酢醤油を添えて完成です。