全粒粉パンと一緒に食べる絶品なすのエッグインヘルレシピ

玉ねぎはみじん切りにし、なすは薄い輪切りにします。トマトはヘタを取って4等分にし、一口大に細かく切って準備します。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、にんにく（みじん切り）大さじ1とみじん切りにした玉ねぎを入れます。中火で玉ねぎが透き通るまでしっかり炒めて香りを出します。

切ったトマトとなすをフライパンに入れて一緒に炒めます。トマトから十分に汁が出て、野菜が柔らかくなるまでゆっくり炒めます。

塩とこしょうで味を調えたら、トマトソース1袋を注ぎます。ソースが材料とよく混ざるようにかき混ぜながら、ぐつぐつと煮ます。

ソースの上にモッツァレラチーズをお好みで散らして溶かします。その上に卵3個を黄身がつぶれないように慎重にのせ、ふたをして半熟に仕上げます。

卵の白身が白く固まったら火を止め、パセリパウダーとレッドペッパーをぱらぱらとふりかけて仕上げます。焼いた全粒粉パンを添えて完成です。