キム・プン風 新鮮スパイシー牛肉とつぶ貝の冷・温サム

玉ねぎを薄くスライスして氷水に10分ほど浸し、辛みを抜いてください。ノビルは3cmの長さに切って準備し、牛ヒレ肉は薄く切ってごま油大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5を加えて10分漬け込んでください。

粉唐辛子小さじ1、いわしエキス大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、酢大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5を混ぜてタレを作ります。これに水あめ大さじ1を加えて、ノビルタレを完成させてください。

漬け込んだ牛肉をユッケのように軽く和えてから皿に盛り、卵黄1個をのせてください。ごまを少々ふって仕上げます。

つぶ貝の表面を包丁で軽く切り込みを入れてざらつかせ、小麦粉50g、コーンスターチ30g、水100mlを混ぜて衣を準備してください。衣ににんにく（みじん切り）大さじ0.5と塩小さじ1を加えて味を調えます。

つぶ貝に衣をまんべんなくつけ、中火の油で3～4分揚げてサクサクにします。揚げたつぶ貝をざるにあげて油を切ってください。

ノビルと水気を切った玉ねぎをノビルタレに加えて和え、シャキシャキのノビルタレを完成させます。味を見て塩や酢で調整してください。

ご飯2杯に塩少々とごま油大さじ0.5を加えて軽く味をつけ、器に盛ります。ごまを全体にふってください。

皿に牛肉のユッケ、つぶ貝の揚げ物、ノビルタレ、味付けご飯をそれぞれ盛り、サムの野菜を添えて提供してください。サムに包んで楽しむと良いです。

全体を冷やして冷サムスタイルで仕上げるか、温かいまま温サムとしてお楽しみください。新鮮な味わいのためにすぐにお召し上がりください。