ナスとエリンギの蒸し和え

ナス4個のヘタを切り落とし、縦方向に3等分してから、厚めに切って新鮮な形を保ちながら準備します。

エリンギ3個をナスと同程度の大きさに切り、コリコリした食感を活かしながら準備します。

赤唐辛子1個、青唐辛子3個、長ねぎ0.5本を細かく刻み、香りが立つように準備します。

蒸し器に水2000mlを入れ、強火で沸騰させてから、切ったナスとエリンギを入れ、中火で15分間蒸し、ナスは柔らかく、エリンギはコリコリに仕上げます。

ボウルに刻んだ長ねぎ、料理酒大さじ2、まぐろエキス大さじ2、濃口醤油大さじ2、梅シロップ大さじ2、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子小さじ1、ごま油大さじ1を入れ、フォークやヘラでよく混ぜて、材料が均一に絡むようにタレを作ります。

ゴマ大さじ1をその場ですり鉢で挽いてタレに加え、ヘラでよく混ぜて、香ばしい香りがほのかに広がるようにします。

蒸し上がったナスとエリンギをざるに上げて粗熱を取り、柔らかな熱が落ち着いたら、お好みで適度に水気を絞って新鮮な状態を保ちます。

大きめのボウルに蒸して冷ましたナスとエリンギを入れ、作ったタレを加えてヘラで全体をよく和え、食材一つ一つにタレが染み込み、ピリ辛で旨味のある味が広がります。