【ソン・シギョン】えごまの葉ベーコン冷製パスタ

松の実をフライパンで中火で2〜3分炒め、香ばしい香りを出します。 あまり長く炒めると焦げるので、少し色が変わったら火を止めてください。

えごまの葉、にんにく（みじん切り）、炒めた松の実、パルメザンチーズ、砂糖、塩（少々）、こしょう、まぐろエキス、オリーブオイル（大さじ4）をミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌してえごまの葉ペストを作ります。 →オリーブオイルは最初は少なめに入れ、濃度を見ながら追加してください。 →味見をして、うま味が足りなければまぐろエキスを少し加えます。

ベーコンを適当な大きさに切り、フライパンにオリーブオイル（大さじ2）をひいて中火で炒めます。 →ベーコンがきつね色になり、油が十分に出たらキッチンペーパーに取り出して油を切ります。

残ったベーコン油ににんにくを入れ、弱火で炒めます。にんにくがきつね色になったら塩、まぐろエキスを加えて混ぜ、火を止めて粉唐辛子を加えて唐辛子油を作ります。余熱で唐辛子油がなじんだら完成です。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、パスタを8分ほど茹でます。 →途中で一度味見をして、少し硬めの時に火を止めてください。 →取り出して冷水で2〜3回洗い、完全に冷ましてから水気を切ります。

冷めたパスタにえごま油大さじ1と塩少々を加え、軽く和えます。 →この状態で食べても「えごま油パスタ」として香ばしく楽しめます。

皿にパスタを丸く盛り、えごまの葉ペストをのせます。 揚げたベーコンを散らし、唐辛子油を全体にかけます。 最後に卵黄をのせて完成です。