[黒白料理人 チェ・ヒョンソク]のスパイシーエビカレーパスタ

小麦粉200gと卵2個を混ぜて滑らかな生地を作ります。生地を10分ほど休ませた後、麺棒で薄く伸ばして折りたたみ、細く切って麺にします。沸騰したお湯に塩少々を加え、麺を3〜4分茹でます。

青唐辛子2本とアスパラガス1本を斜め切りにし、にんにく3片を薄切りにします。エビ8尾は殻をむいて下処理してください。野菜とにんにくを準備しておくと、炒める前に香りがよく馴染みます。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火でにんにくの薄切りを炒めて香りを出します。青唐辛子とアスパラガスを加え、2分ほど軽く炒めてシャキシャキ感を保ちます。

炒めた野菜に下処理したエビを加え、塩大さじ1/2、こしょう小さじ1/2で味を調えながら3分炒めます。白ワイン50mlを注いでアルコールを飛ばし、エビがピンク色になるまで加熱します。

エビが焼けたら煮干しだし200mlとカレー粉大さじ2を加えてソースを煮ます。ソースがとろみがつくまで中火で5分かき混ぜながら煮込み、カレーの深い味わいを出してください。

茹でた麺をソースに加えてよく和えながら2分さらに炒め、麺にソースをしっかり絡めます。弱火にして味が染み込むよう注意してください。

最後に残りのオリーブオイル大さじ1を回しかけて艶を出し、塩とこしょうで仕上げの味を調えます。火を止めてすぐに器に盛り付けてください。