コチュジャン炒めのピリ辛イカとそうめん

ボウルに粉唐辛子小さじ6、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ2、水50mlを入れ、フォークやヘラでよく混ぜて、ピリ辛で塩気のあるたれを作ります。材料がなじんでとろりとしたソースになるまで、しっかり混ぜてください。

鍋に水約1Lを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したらそうめん100gを加え、3分ほど茹でてやわらかく仕上げます。その後、冷水で何度か洗って水気をしっかり切っておきます。

イカ1杯をきれいに下処理し、食べやすい大きさに薄く切って準備します。玉ねぎ0.5個、にんじん0.3個、キャベツ0.25個は薄く千切りにしてシャキシャキ感を保ち、長ねぎ0.5本は斜め切りにします。にんにくはみじん切りにして大さじ1分を準備します。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひいて、みじん切りにんにく大さじ1と斜め切りの長ねぎの一部を入れて炒めます。にんにくが軽くきつね色になり香ばしい香りが立つまで、約1分炒めて油に風味を移します。

フライパンに下処理したキャベツ、玉ねぎ、にんじん、残りの長ねぎを加え、中火で2～3分炒めます。野菜が少し透き通り、しんなりしてやわらかくなるまで、全体を返しながら炒めてください。

野菜がしんなりしたら、下処理したイカを加え、あらかじめ作っておいたたれを注ぎ、強火で手早く炒めます。イカが白く色づき、たれが材料に絡んでピリ辛の香りが立つまで、1～2分炒めます。

イカに完全に火が通りコリコリになったら火を止め、ごま油大さじ1といりごま小さじ0.5を振り入れて軽く混ぜ、香ばしさを加えます。茹でておいたそうめんを一緒に盛り、温かいうちにお召し上がりください。