【白黒料理人 ソン・フン】の甘辛ペストリー妖精

ペンネを沸騰した塩水で8分ほど茹で、アルデンテに引き上げてください。豚ロース、玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、長ねぎ、グリーンビーンズを小さく切り、アスパラガスを下処理してください。りんごは皮をむいて薄切りにし、レモン汁を絞っておきます。

ハンドブレンダーに小麦粉200g、卵黄2個、柔らかくしたバター大さじ2、水50mlを入れ、滑らかなペストリー生地を作ってください。生地を冷ましながら30分休ませます。

休ませた生地を麺棒で薄く伸ばし、折りたたんで伸ばすを3回繰り返して層を作ります。広く伸ばして丸く切り、ボウルにオリーブオイルを塗った後、生地をかぶせて円形の型を作ります。フォークで穴を開けて空気抜きをします。

フライパンに砂糖大さじ3、バター大さじ2、薄切りりんご、シナモンパウダー小さじ1、ジャム大さじ2、塩少々を入れ、中火で5分煮てアップルパイソースを作ります。ソースがとろりとしてきたら火を止めてください。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、豚ロースを中強火で3分炒めて色が変わったら、細かく切った野菜と醸造醤油大さじ2を加えて4分さらに炒め、茹でたペンネ、スリラチャソース大さじ2、トマトソース50ml、こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。

別のフライパンにオリーブオイル少々をひき、若白菜とアスパラガスを強火で2分炒めてシャキシャキ感を保ちます。炒めた野菜を肉炒めに加えてよく混ぜてください。

揚げ油を170度に予熱し、円形のペストリー型を入れて5分サクサクに揚げます。揚げた生地を取り出して油を切り、アップルパイソースを入れて縁をフォークで押さえ、再び3分揚げて仕上げます。

盛り付ける際、肉炒めの上に炒めた若白菜をのせ、揚げたペストリー生地で覆います。アップルパイの上にブルーベリーとレモン汁、シナモンパウダーを振ってプレートに盛り付けてください。

全体を温かいうちにすぐにサーブし、辛さと甘さが調和するように確認してください。