【白黒料理人レイモンキム】のスパイスたっぷりラムチョップランニングラム

ラムチョップの骨と肉を分けて下処理し、玉ねぎ、トマト、ステビアトマトを薄切りにしておきます。貝柱は半分に切り、干し大根は細かく刻んでおきます。ロティの生地は柔らかくこねて保管します。

ハンドブレンダーにトマトホール、トマト、ステビアトマト、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、鷹の爪を入れ、滑らかになるまで撹拌してトマトベースを作ります。小麦粉、溶かしバター、こしょう、塩、水を混ぜてロティの生地を完成させます。

オリーブオイルをひいたフライパンに玉ねぎとラムチョップの骨を入れ、中火で炒め、清酒を加えてアルコールを飛ばします。トマトベースとチキンストックを加えて沸騰させ、薄切りにした固形カレーを入れ、弱火で10分煮込みます。

煮込んだカレーに溶かしバターを加えて滑らかに混ぜ、ラムチョップの肉に塩、こしょう、オリーブオイルをまぶし、グリルパンで中強火で片面5分ずつ焼き、表面がカリッとするようにします。

半分に切った貝柱にオリーブオイルを塗ってグリルパンで焼き、レモン汁、塩、砂糖、オリーブオイルを混ぜたソースに加え、低温で3分間加熱して柔らかい食感を出します。

えごま油をひいたフライパンで、細かく刻んだ干し大根、玉ねぎ、ステビアトマトを炒め、パックご飯を加えて中火で5分炒め、プラオを完成させます。焼いたラムチョップの肉を食べやすい大きさに切り、カレーに加えてさらに5分煮込みます。

ロティの生地を麺棒で広く伸ばし、バターを塗ったフライパンにオリーブオイルを少々加え、中火で両面2分ずつ焼き、膨らませます。焼いたロティに野生花はちみつとにんにく（みじん切り）を塗り、さらに軽く焼いて仕上げます。

皿に干し大根のプラオを盛り、パセリを散らし、レタスを敷いて加熱した貝柱をのせます。カレーと焼いたラムチョップ、ロティを添えて提供します。

全体を盛り付け、レモンを絞ってレモン汁を軽くかけ、爽やかさを加え、こしょうで仕上げます。